Le processus de Torréfaction qu'est-ce que c’est ? 

Il s’agit tout simplement d’un processus au cours duquel certaines transformations se produisent dans le grain conduisant à la formation de l’arôme caractéristique du café.

Les grains de café vert sont chauffés progressivement en même temps qu’ils sont continuellement remués.

• Vers 100 degrés, leur couleur verte tourne progressivement vers le jaune, tandis que la vapeur d’eau s’en dégage.
• Vers 150 degrés, les grains deviennent brun clair et l’arôme habituel du café grillé commence à se faire sentir.
• C’est aux alentours de  200/240 degrés que les grains de café sont véritablement torréfiés: leur volume augmente et ils perdent une partie de leur poids. Leur couleur vire vers le brun foncé ou le brun acajou. Cette teinte est rendue légèrement brillante par l’huile qui s’est formée au cours du processus.